Inovação com respeito e carinho pela tradição.

Heiko Grabolle, chef alemão do Brasil

Hallo, seja bem vindo ao meu mundo, Heiko Grabolle!

Nasci em Siegen, na Renânia do Norte-Vestefália, Alemanha, e vivo no Brasil desde 2003. Tenho 49 anos e sou autor do livro Cozinha Alemã (editora Senac). Atualmente, sou chef executivo do Restaurante Biergarten Pomerania, em Pomerode (SC), a cidade mais alemã do Brasil, chef oficial da Casa da Bratwurst na Oktober – a Casa do Salsichão Alemão 2025/26, proprietário do Pommitz (lanchonete especializada em batatas fritas) e da minha empresa Heiko Grabolle Gastronomia, além de outros projetos.

Formei-me como cozinheiro, instrutor e mestre em cozinha profissional na Alemanha. Hoje, sou especialista em implantações sistemáticas 1-2-3 para grandes operações gastronômicas.

Experiências que me fizeram chegar até aqui...

1993 - 1996

Formação de cozinheiro (Colônia, Alemanha)

1997

Cozinheiro na Força Aérea alemã (Luftwaffe) (Decimomannu, Sardenha Itália)

1997 - 2001

Cozinheiro no Fletschhorn (Saas Fee, Suiça), Marriot (Londres, Inglaterra), Marinas (Palma de Mallorca – Baleares), Halle 13 (Hamburgo, Alemanha)

2002

Formação de instrutor (Hamburgo, Alemanha)

2003

Diploma de mestrado em gastronomia (Hamburgo, Alemanha)

2008 - 2017

Coordenador dos cruzeiros gastronômicos Costa Cruzeiros e Royal Carribean com chef Monica Rangel (Rota América Latina)

2008

Agora – Dono da minha empresa Heiko Grabolle Gastronomia para consultoria e eventos. (SC, Brasil)

2008 - 2021

Chef e consultor gastronômico Restaurante Senac Blumengarten (Blumenau, SC, Brasil)

2013 - 2022

Chef consultor Oktoberfest (Blumenau, SC, Brasil)

2020 - 2021

Chef consultor Belkas, Beto Carrero World (Penha, SC, Brasil)

2023 - 2024

Chef oficial da casa de batata frita na Oktoberfest (Blumenau, SC, Brasil)

2022

Agora – Dono da empresa Pommitz, lanchonete alemã especializada em batata frita

2023

Agora – Chef executivo e consultor gastronômico Restaurante Biergarten Pomerania (Pomerode, SC, Brasil)

2025 - 2026

Chef oficial da casa de salsicha na Oktoberfest (Blumenau, SC, Brasil)

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empresas-curriculo-chef-heikoHapag Lloyd
empresas-curriculo-chef-heikoOktoberfest Blumenau
empresas-curriculo-chef-heikoMarriott
empresas-curriculo-chef-heikoHyatt
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empresas-curriculo-chef-heikoRoyal Caribbean
costa-cruzeiros

Inspirações, Tradições e Origens

Casa-Bratwurst-Chef-Heiko
biergartem-pomerania-chef
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cruzeiro-chef-alemao

Coração no Brasil, raízes na Alemanha. Faço o que amo, com método e paixão!

Heiko Grabolle - Chef Alemão

+20t

de batata frita servida em 2024

+100mil

mil clientes servidos 2025

+10mil

Apfelstrudel servidos 2025

+80mil

pratos servidos na Oktoberfest 2022

+41mil

mil salsichões vendidos na Oktoberfest 2025

200

empregos e vagas (freelancers) criados nos últimos 3 anos

Restaurantes com toque do alemão

Biergarten

| Blumenau – SC |

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Com sua vasta experiência e paixão pela culinária, o chef alemão Heiko Grabolle leva o melhor da gastronomia germânica:

  • Primeiro lugar no TripAdvisor em Pomerode
  • Restaurante mais avaliado no Google e Trip em Pomerode
  • Serve o melhor Strudel da região
  • Avaliado como melhor restaurante alemão da região que serve a sua própria cerveja feito com ingredientes da Alemanha e Rheinheitsgebotnha e Rheinheitsgebot

+80 mil

clientes atendidos 25

+1mil

Strudel vendido julho 25

+1t

Joelho vendido julho 25

Pommitz

| Pomerode – SC |

Instagram Facebook Link Tripadvisor

+20t

Batata frita vendido em 2024

+10mil

clientes atendidos no Alles Park Pomerode 2025

-5min

servido cada porção em média

Apaixonado por organização, o chef criou o sistema 1-2-3 anti-fila, que permite servir grande volume de pratos com alta qualidade em tempo recorde:

  • Operação especializado em atendimento para parque e eventos
  • Lanchonete que entrega mais rápido
  • Potencial de venda de +1t de batata frita/mês com menos de 15m2

Oktoberfest

| Blumenau – SC |

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+80mil

pratos vendidos 2024

+41mil

salsichões vendidos 2025

+7t

de salsichão vendidos 2025

+2t

de ketchup vendido 2025

É reconhecido por sua contribuição à Oktoberfest de Blumenau, trazendo uma cozinha alemã autêntica, com foco em qualidade e inovação, elevando o nível da gastronomia da festa

  • Responsável pela casa de Bratwurst em 2025/26, a casa de salsichão alemão
  • Criador do conceito Haus (padrão de comunicação dos cardápios das barracas) implantando em 2015
  • Participa da Oktoberfest desde 2013
  • Introduziu o salsichão cumprido de 22cm em 2013 e trouxe uma serie de novidades para festa, tais como Currywurst, Flammkuchen, Bolinhos de marreco, Waffel, entre outros.

Excalibur Beto Carrero

| Penha – SC |

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+1.200

porções por dia

+10

pouco mais de 10 funcionários

+5min

tempo de entrega na média

A proposta do projeto Excalibur era criar uma experiência gastronômica única dentro de um parque de diversões, oferecendo aos visitantes mais do que refeições rápidas, mas uma verdadeira imersão no ambiente medieval e na excelência da culinária.

  • O show Excalibur é uma das atrações mais emblemáticas e imersivas do Beto Carrero World
  • Operação que entrega muito rápido com alto padrão de qualidade
  • Criação de uma Experiência Gastronômica Interativa

Cruzeiro Gourmet

| Águas Internacionais |

Link

+17

visitas em cruzeiros internacionais durante os eventos

+30 mil

pratos servidos em todas as edições

+15

chefs renomados nacionais e internacionais

No Cruzeiro Gourmet, Heiko Grabolle auxiliou a chef Monica Rangel na criação de menus exclusivos, realizou workshops e colaborou na curadoria da experiência gastronômica, proporcionando aos passageiros uma vivência completa e imersiva

  • Participou do evento em todos as suas 9 edições (Costa Cruzeiros e Royal Carrebean)
  • Foi responsável por coordenar mais de 15 chefs renomados, nacionais e internacionais, durante as edições do Cruzeiro Gourmet
  • Serviu os seus pratos para mais de 3.000 passageiros

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Feliz por ter trabalhado com grandes profissionais, em cozinhas pelo mundo, e na gestão de grandes eventos

Excalibur, Beto Carrero

+1.200

porções por dia

Oktoberfest, Blumenau

+80 mil

pratos vendidos 2024

Pommitz, Pomerode

+10 mil

clientes atendidos no Alles Park Pomerode 2025

Biergarten, Pomerode

+80 mil

clientes atendidos em 2025

Receitas, curiosidades e meu dia a dia

Receitas

Receita alemã: Marreco recheado

Eisbein: Joelho de porco de Pomerode

Receita alemã: Currywurst