Nasci em Siegen, na Renânia do Norte-Vestefália, Alemanha, e vivo no Brasil desde 2003. Tenho 49 anos e sou autor do livro Cozinha Alemã (editora Senac). Atualmente, sou chef executivo do Restaurante Biergarten Pomerania, em Pomerode (SC), a cidade mais alemã do Brasil, chef oficial da Casa de Salsicha na Oktoberfest 2025/26, proprietário do Pommitz (lanchonete especializada em batatas fritas) e da minha empresa Heiko Grabolle Gastronomia, além de outros projetos.
Formei-me como cozinheiro, instrutor e mestre em cozinha profissional na Alemanha. Hoje, sou especialista em implantações sistemáticas 1-2-3 para grandes operações gastronômicas.
Formei-me como cozinheiro, instrutor e mestre em cozinha profissional na Alemanha. Hoje, sou especialista em implantações sistemáticas 1-2-3 para grandes operações gastronômicas.
Sou chef alemão com 20 anos de experiência no Brasil. Minha paixão pela gastronomia alemã sempre foi acompanhada pela busca por produtos locais de qualidade, algo que encontrei aqui. No Biergarten Pomerania, em Pomerode, criei um cardápio 100% autêntico, mas com o toque da gastronomia brasileira, valorizando os produtores locais. No Pommitz, uma lanchonete de batatas fritas, apostei na simplicidade e qualidade.
Como chef oficial da Casa de Salsicha na Oktoberfest 2025/26, levo minha culinária a um público apaixonado pela tradição alemã. Acredito que unir tradição e inovação é o caminho para criar experiências gastronômicas inesquecíveis.
"Minha missão é criar pratos que tragam o melhor dos dois mundos: o clássico e o moderno, o tradicional e o inovador. No Pommitz, transformamos algo simples em algo inesperado, e no Biergarten, buscamos oferecer uma experiência verdadeira da gastronomia alemã, com toques de modernidade"
